Camarones a la Griglia

Para los camarones a la parrilla:

1. Pelar y desvenar el camarón Selecta dejando la cola.
2. En un bowl mezclar aceite de oliva, ajo picado, paprika, limón
   sal y pimienta junto con los camarones y dejar macerar.
3. Poner los camarones Selecta en el grill, bañar con el marinado
   constantemente.

Para la salsa holandesa:

1. Poner un baño María.
2. En un bowl montar las yemas e ir agregando la mantequilla
   en forma de hilo hasta emulsionar.
3. Sazonar con sal, pimienta y gotas de limón

Para el Aire de Jus:

1. En un bowl mezclar jugo de camarón y lecitina de soya.
2. Incorporar aire con un batidor de mano.

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Montaje

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1. En un plato montar una cama de espárragos en finas láminas
   previamente blanqueados.
2. Agregar una pequeña cucharada de salsa holandesa sobre
   los espárragos.
3. Colocar los camarones Selecta dando altura al plato,
   encima de los espárragos.
4. Agregar 2 cucharadas de aire de jus a lo largo del plato.
5. Decorar con brotes o eneldo.

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Para esta receta
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