Camarones al jengibre

Para el camarón al Sous Vide:

Temperatura Sous Vide: 130 F
Tiempo: 25 min

1. Poner el sousvide a la temperatura indicada y precalentar el agua.
2. En un bowl, agregar el camarón Selecta junto con la sal, bicarbonato, aceite y hierbas aromáticas.
3. Poner los camarones en una bolsa al vacío y remover todo el aire con la máquina al vacío. Sellar.
4. Cocer a la temperatura y tiempo indicado en un baño con agua.

Para el Coral Tuille:

1. En un bowl tamizar la harina, adicionar el agua, el aceite de oliva, el colorante, mezclar todo.
2. Poner la mezcla en un recipiente plástico de salsas. 
3. Calentar una sartén y poner un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente, verter un poco del líquido de la mezcla.
4. Poner los crocantes sobre papel absorbente y reservar.

Para la Vinagreta de Naranja Agria y Jengibre

1. En una licuadora combinar jugo de naranja agria, jugo de zanahoria, jengibre, sal y pimienta. Licuar.
2. Agregar aceite en forma de hilo hasta crear una consistencia de aderezo.
3. Refrigera.

Para el Aire de Habanero y Maracuyá:

1. Mezclar jugo de maracuyá, jugo de habanero y sal.
2. Pasar por un colador.
3. Agregar lecitina de soya e incorporar aire con un batidor de mano.

Montaje

1. En un plato poner un espejo de vinagreta.
2. Cama de pepino en muy finas láminas.
3. Montar unas finas láminas de rábano sobre el pepino.
4. Formar una pequeña torre con camarones.
5. Cubrir con el coral tuille y aire de maracuyá.
6. Decorar con brotes, flores comestibles o eneldo.

Para esta receta
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