Para la bandeja de camarones:
- Cocer camarones Selecta con poca agua hirviendo y mucha sal.
- Cortar cocción en un baño frío.
- Montar bandejas grandes con hielo picado.
- Montar sobre ellas los camarones Selecta de distintas tallas.
- Acompañar con salsa coctelera, mayonesa trufada, limón
amarillo, limón colima y especies aromáticas.
Para la mantequilla clarificada:
- Poner la mantequilla en una cazuela mediana y calentar fuego medio. La mantequilla se derretirá y empezará a hervir.
- En ese momento bajamos un poco el fuego y lo dejamos hervir suavemente durante 10 -12 minutos. Retiramos del fuego y la colamos con un colador fino o tela para quesos.
Para la mayonesa trufada:
1.Infusionar mayonesa con aceite de trufa. Rallar trufa fresca.
Para esta receta
te recomendamos utilizar:
